Análise de qualidade microbiológica de sushis comercializados em restaurantes no Gama, Distrito Federal.

Abstract

Devido ao crescente consumo de alimentos da culinária japonesa tem sido relevante a preocupação no quesito saúde pública, principalmente pelo fato da maioria dessas comidas serem servidas cruas. Objetivou-se com a pesquisa analisar a qualidade microbiológica de sushis comercializados em restaurantes na região do Gama -DF. Sendo assim, foram avaliadas 20 amostras de sushis para pesquisa de contagem de coliformes totais, coliformes termotolerantes, enterobactérias, aeróbios mesófilos, psicrotróficos e fungos. As amostras foram coletadas de quatro restaurantes (A, B, C e D) e analisadas no Laboratório de Microbiologia da UNICEPLAC. Das amostras estudadas 70% apresentaram contagem de coliformes totais acima do referencial em comparação com outros estudos, para coliformes termotolerantes o número variou de 3,0 x 101 a 4,0 x 101 NMP/g, em relação as enterobactérias o resultado foi 20%, já a contaminação por aeróbios mesófilos foi de 5%, nenhuma das amostras detectou presença de psicrotróficos e 30% das análises apresentaram contagens para fungos. Baseado nos resultados obtidos, é possível constatar que os alimentos analisados representam um resultado insatisfatório, apresentando um risco potencial para a saúde dos consumidores.