Avaliação da qualidade microbiológica do queijo tipo mussarela comercializado no Gama/DF.

Abstract

A presente pesquisa tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos tipo mussarela de estabelecimentos comerciais da região administrativa do Gama/ DF. Foi utilizado nas análises UFC/g para aeróbios mesófilos e fungos, NMP/g para coliformes totais e coliformes termotolerantes e ausência ou presença para enterobactérias. Foram analisadas 30 amostras de mussarelas, sendo de embalagens termoformadas (63,33%), peça (3,33%), fatiado a granel (30%) e picado a granel (3,33%). Nas embalagens a granel e amostra em peça, onde ocorre o processo de manipulação dentro de seus estabelecimentos, observou-se um resultado mais elevado desses microrganismos, sugerindo possível falha na higiene durante o processo de manipulação. Conclui-se a importância de órgãos fiscalizadores nesses mercados. Para rastrear a origem da contaminação e resolver essa casuística, é necessário mais estudos para investigar as amostras das mussarelas não fracionadas e fracionadas do mesmo lote.