Detecção e quantificação de fungos em bisteca e linguiça suína comercializadas em estabelecimento da região de Taguatinga Norte-DF.

Abstract

O consumo da carne suína atualmente está em constante crescimento junto com a sua produção, porém, na população ainda existem receios quanto a sua qualidade. Este estudo visa avaliar e comparar aspectos como higiene dos produtos, presença de contaminação fúngica e condições de armazenamento. Foram realizadas análises laboratoriais no Centro Universitário do Planalto Central Apparecido dos Santos- UNICEPLAC, para verificar e quantificar os bolores e leveduras que possam estar presentes no alimento. Foram analisadas 30 amostras, sendo 15 de bisteca suína e 15 de linguiça suína do tipo toscana de um supermercado localizado na região de Taguatinga Norte- DF. Após finalizar as análises 80% das amostras apresentaram contaminação por bolores e leveduras sendo 15 amostras de bisteca suína, 12 apresentaram contaminação, e das 15 amostras de linguiça suína do tipo toscana, 12 apresentaram contaminação e 6 não apresentaram contaminação por fungo. Os valores variaram de 2 x 103

a 9,5 x 104 UFG/g. Com esse estudo, Observou-se a necessidade de ter boas práticas em armazenamento e higiene do expositor dos alimentos fornecidos pelo supermercado a fim de não causar riscos à saúde pública.