Avaliação de atributos físico-químicos de carne suína refrigerada.

Abstract

Atualmente, a qualidade da carne representa uma das principais preocupações, especialmente para consumidores mais exigentes. O presente trabalho teve como objetivo avaliar os atributos fisioquímicos da carne suína refrigerada em geladeira domestica, 3 amostras de cortes suínos foram avaliados em um período de 10 dias, os aspectos avaliados foram temperatura interna, externa e pH além de características organolépticas como cor e odor, as amostras apresentaram alteração de temperatura ainda no estabelecimento comercial o que pode propiciar desenvolvimento bacteriano causando danos a saúde do consumidor. Todas as amostras apresentaram alterações significativas de cor e pH , provavelmente relacionada com a conservação incorreta, manejo errado do produto e o mau uso da boas praticas que influenciam diretamente na qualidade do produto.