Análise microbiológica de bolores e leveduras em queijo do reino.

Abstract

O queijo do reino é um produto tradicionalmente brasileiro, composto de elevado fator proteico e demais nutrientes. É importante manter a atenção nessa classe de produtos alimentares avaliando os riscos que podem apresentar à saúde humana. Este estudo de caráter exploratório teve o objetivo de avaliar a presença de bolores e leveduras em queijos do reino, atestando a qualidade higiênico-sanitária e a integridade dos produtos comercializados a partir da análise de 10 amostras diferentes, 5 de uma rede de hipermercado nacional, situada em Brasília, e 5 de outras duas lojas virtuais, do Estado de Minas Gerais, através da técnica de semeadura em superfície “Spread Plate”. Após a finalização das análises, observou-se que 70% das amostras apresentaram contaminação por bolores e leveduras, sendo que das 5 amostras adquiridas pela internet, 4 delas apresentaram contaminação, e das 5 obtidas pelo Hipermercado local, 3 apresentaram contaminação e 2 não tiveram presença de fungos detectada. Os valores de bolores e leveduras variaram de 5,0 x103 a 4,6 x107 UFG/g das amostras totais. Fica comprovada a necessidade da implantação ou revisão de boas práticas nas empresas durante as fases de produção até o comércio e também a carência de fiscalização nos estabelecimentos produtores de queijo do reino.