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Título: Análises macroscópicas de coração bovino e frango relacionadas aos estágios do descongelamento técnico.
Autor(es): Souza, Stefãnia Márcia de Oliveira (Orientador)
Silva, Michelly Ramos da
Palavras-chave: Perda por degelo
Fases do descongelamento
Temperatura
Data do documento: 22-Abr-2024
Citação: SILVA, Michelly Ramos da. Análises macroscópicas de coração bovino e frango relacionadas aos estágios do descongelamento técnico. Orientador: Stefãnia Márcia de Oliveira Souza. 2023. 15f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Medicina Veterinária) - UNICEPLAC - Centro Universitário do Planalto Central Apparecido dos Santos, 2023.
Resumo: Este estudo foi conduzido em uma instituição comercial que segue as normas de segurança alimentar. O objetivo dessa pesquisa foi realizar uma análise macroscópica de amostras de coração bovino e frango ao longo de um período específico, com o intuito de investigar as alterações ocorridas em cada etapa do descongelamento técnico, assim como determinar o tempo necessário para o completo descongelamento das amostras, seguindo os procedimentos e temperaturas corretos de acordo com a legislação em vigor. Após a realização das análises, observou-se que os resultados foram adequados para o descongelamento das amostras avaliadas. O descongelamento completo das amostras foi alcançado após quatro dias, respeitando os protocolos. Além disso, foram identificadas alterações na cor, textura e concentração de líquido das amostras, indicando as alterações macroscópicas que ocorreram durante o descongelamento. Esses resultados corroboram a importância de seguir os procedimentos adequados durante o descongelamento técnico de alimentos, conforme estabelecido pela legislação vigente, a fim de garantir a segurança alimentar e preservar a qualidade dos produtos.
Descrição: Trabalho de Conclusão de Curso (graduação) - UNICEPLAC - Centro Universitário do Planalto Central Apparecido dos Santos, Curso de Medicina Veterinária, 2023.
URI: https://dspace.uniceplac.edu.br/handle/123456789/2816
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