Gestão e Gastronomia: a essencialidade do administrador para o sucesso de empreendimentos food service.

Abstract

A alimentação fora do lar, abordada neste artigo como food service, compreende boa parcela da economia brasileira e mundial. Apesar do cenário abrangente do setor, oito em cada dez restaurantes fecham antes dos dois anos de funcionamento, muitas vezes pela falta de gestão. A partir desta evidência, buscou-se através deste elucidar a relação entre o gestor e o empreendimento de gastronomia e demonstrar as funções que por este seriam realizadas, com enfoque nos parâmetros gestão de pessoas e marketing. Para alcançar tais objetivos os dados foram analisados em caráter exploratório qualitativo. Os resultados definem que as funções do administrador dentro do food service se diferem totalmente das funções do chef de cozinha, que por vezes realiza ambas funções. Ficando, portanto, comprovada a necessidade da profissionalização da gestão deste setor.