Método de Avaliação do Índice de Qualidade (MIQ) para verificação do frescor do pescado.

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica, a respeito do uso do Método do Índice de Qualidade (MIQ) para verificação do frescor de pescados, o qual busca avaliar os parâmetros sensoriais dos pescados visualmente e olfativamente, onde é dado uma pontuação que vai de 0 a 3, pontuação essa que é denominada como Índice de Qualidade (IQ). O MIQ tem como finalidade garantir a qualidade e o frescor dos pescados, prevenindo e controlando as possíveis formas de contaminações que podem afetar a saúde humana. O pescado é definido de modo geral, como sendo peixes, crustáceos, moluscos, anfíbios, mamíferos de água doce ou salgada usados na alimentação humana. É um produto extremamente vulnerável às variações bioquímicas e à contaminação através de microrganismos, sendo o produto de origem animal mais sujeito ao processo de deterioração devido a sua composição que possui um alto teor de umidade e alto teor proteico, e um pH próximo a neutralidade.