Análises macroscópicas de coração bovino e frango relacionadas aos estágios do descongelamento técnico.

Abstract

Este estudo foi conduzido em uma instituição comercial que segue as normas de segurança alimentar. O objetivo dessa pesquisa foi realizar uma análise macroscópica de amostras de coração bovino e frango ao longo de um período específico, com o intuito de investigar as alterações ocorridas em cada etapa do descongelamento técnico, assim como determinar o tempo necessário para o completo descongelamento das amostras, seguindo os procedimentos e temperaturas corretos de acordo com a legislação em vigor. Após a realização das análises, observou-se que os resultados foram adequados para o descongelamento das amostras avaliadas. O descongelamento completo das amostras foi alcançado após quatro dias, respeitando os protocolos. Além disso, foram identificadas alterações na cor, textura e concentração de líquido das amostras, indicando as alterações macroscópicas que ocorreram durante o descongelamento. Esses resultados corroboram a importância de seguir os procedimentos adequados durante o descongelamento técnico de alimentos, conforme estabelecido pela legislação vigente, a fim de garantir a segurança alimentar e preservar a qualidade dos produtos.