Rotina de boas práticas do açougue de atacado e varejo situado no Distrito Federal.

Abstract

Desde a Primeira e Segunda Guerra, notou-se a importância da implementação de ações para o controle da escassez de comida, elaborando técnicas e determinações para a segurança alimentar. Com o avançado crescimento do mercado, observou-se a importância da qualidade dos alimento e se tratando de produtos cárneos, é necessário atenção a toda sua cadeia de produção devido a susceptibilidade de multiplicação de microrganismos visando isso, o presente trabalho teve como objetivo avaliar através de um checklist, embasado na RDC 275/02, a rotina de boas práticas do açougue situado no Distrito Federal. Como resultado, o estabelecimento atingiu 58,27% em conformidade, sendo considerando regular de acordo com dispositivos legais. Disto isso, foram destacados pontos de oportunidades de correção para alcançar os padrões exigidos de acordo com a legislação vigente.