Detecção de Salmonella spp em planta de processamento de suínos: relato de caso.

Abstract

A produção brasileira de carne suína vem se destacando no cenário mundial, sendo o Brasil o quarto maior produtor e exportador mundial. Se faz importante seguir as boas práticas de fabricação em todas as etapas de processamento industrial, uma vez que, a falha na manipulação pode resultar em um contaminação por microrganismos causadores de doenças. A Salmonella spp. está entre os principais agentes bacterianos responsáveis por ocasionar surtos de DTAs. O estudo buscou relatar um caso de detecção da contaminação por Salmonella spp. em planta de processamento de um abatedouro de suínos situada na região do Centro Oeste - Brasil. Mediante a detecção da contaminação, foi suspensa a linha de produção da linguiça de pernil suína fina resfriada por presença de Salmonella entérica spp e falta do controle dos processos avaliados em auditoria do PAC dos elementos rastreabilidade e recolhimento. Em frente ao desvio microbiológico para Salmonellas spp. foi apresentado plano de ação para liberação da linha de produção interditada. Dentre as propostas elaboradas estavam: Realizar análise de 03 amostras consecutivas (n=5), apresentando o resultado de ausência para Salmonella spp, dentre outros. O estabelecimento, por meio de vários processos investigativos e melhoria do programa interno de autocontrole demonstrou ser capaz de controlar o desvio de conformidade da sua linha de produção, assim sendo posteriormente liberada por meio da apresentação e cumprimento do plano de ação.