Qualidade microbiológica de salames artesanais e industrializados comercializados no Brasil: uma revisão sistemática.

Abstract

Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de salames industrializados e artesanais comercializados no Brasil, a partir da análise de Salmonella, coliformes a 45°C e Staphylococcus coagulase positivos. Foi feita uma revisão sistemática para embasamento dos dados primários, que serviram para os resultados obtidos neste trabalho. Os artigos selecionados, foram aqueles que tiveram sua publicação entre os anos de 2009 a 2019. Os microrganismos citados são potencialmente patogênicos, e sua presença em alimentos pode ser indício de falta de cuidados higiênicos. Podendo acarretar danos à saúde de quem os consome. Os resultados mais insatisfatórios foram obtidos em produtos de fabricação artesanal. Indicando assim, a necessidade de cuidados durante a fabricação e a fiscalização mais efetiva.