Análise microbiológica de queijos tipos minas frescal comercializados informalmente no Distrito Federal e entorno.

Abstract

A presente pesquisa foi realizada visando avaliar a qualidade microbiológica de queijos tipo minas frescal, vendidos informalmente em feiras livres de quatro cidades e, ausentes de selo de inspeção sanitária. 20 amostras foram adquiridas entre os meses de março e maio de 2021, e, foram avaliadas as quantidades de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais e coliformes termotolerantes, além da presença ou não da bactéria Staphylococcus aureus no alimento. Foi possível verificar que todas as amostras apresentavam condições microbiológicas desfavoráveis, o que sugere falhas de higiene e armazenamento inadequado. Foram observadas altas contagens de microrganismos aeróbios mesófilos, coliformes totais e termotolerantes e 45% das amostras apresentaram S. aureus. Além disso, uma amostra demonstrou presença S. epidermidis. Tais resultados indicam a necessidade de melhor controle dos alimentos por parte dos órgãos fiscalizatórios.