Cúrcuma: Um alimento com propriedades funcional na alimentação diária dos brasileiros.

Abstract

Introdução: A cúrcuma é um alimento com propriedade funcional em que o seu composto bioativo

(curcumina) possui diversas propriedades biológicas benéficas à saúde, entre elas o seu efeito anti- inflamatório e antioxidante que combatem o envelhecimento. Devidos os seus efeitos positivos ao

corpo humano ela é usada e estudada pela medicina em todo o mundo para tratamento de diversas patologias. Na alimentação ela é utilizada como tempero, na forma de pó, para dar cor, aroma e sabor ao preparo de alimentos variados como: caldos, molhos, carnes e outras preparações dietéticas. Objetivo: Desenvolver preparações dietéticas que contenha a cúrcuma como ingrediente e na quantidade ideal para proporcionar benefícios a saúde. Métodos: Foram elaboradas três receitas com cúrcuma: omelete, shot e estrogonofe de frango e oferecido para teste de análise sensorial a um grupo de aproximadamente 20 estudantes universitários Resultados: Segundo a escala adotada para analisar os atributos: aparência, cor, aroma, sabor, consistência e impressão global dos alimentos, a omelete e o estrogonofe de frango obtiveram boa aceitação na análise sensorial; já o shot não teve boa aceitação segundo a pesquisa feita com os estudantes. Conclusão: A adição da cúrcuma na alimentação, por meio de preparações dietéticas, pode trazer inúmeros benefícios a saúde do homem, desde que seja consumida em doses que variam de 1g a 2,1g por dia e para aumentar a sua biodisponibilidade o ideal é usa-la juntamente com a pimenta preta.