Benefícios do consumo do leite caprino comparado ao leite bovino.

Abstract

O leite de cabra tem um enorme potencial ainda pouco explorado no país, tecnologias e produção em larga escala são importantes para impulsionar o setor, tendo em vista que ainda precisam ser quebrados tabus sobre suas características organolépticas para consumidores de lácteos. Um nicho de mercado importante para a economia, principalmente no que se trata de seus derivados como os queijos finos, iogurtes, requeijões. O leite caprino apresenta vantagens para o consumo humano em relação ao bovino. Principalmente no que se diz respeito a digestibilidade por conta da conformação de glóbulos de gordura que se apresentam menores e composição de proteínas pois o leite caprino apresenta em sua composição mais β-caseína, quanto que o bovino apresenta mais α-caseína, as proteínas do leite de cabra são de cadeias curtas e médias que fazem com que sejam mais facilmente digeridas. A molécula de proteína contidas no soro do leite bovino albumina e globulina são menores que as do leite caprino que apresenta as mesmas proteínas, mas com moléculas de conformação maior. Objetivou-se fazer uma revisão bibliográfica referente ao assunto.