Análises físico-químicas e microbiológicas em leite A2A2 comercializado no DF.

Abstract

Leites com selo A2 tem ganhado importância e são considerados de fácil digestão, pois não possuem em sua composição peptídeos bioativos, associado ao desenvolvimento de alergias. Neste contexto, esse trabalho teve como objetivo analisar características físico-químicas e microbiológicas em amostras de leite A2A2 cru e pasteurizado comercializado no Distrito Federal sem certificação. Diante dos resultados, foi observado que as amostras apresentaram teores de acidez, proteína e prova de peroxidase fora dos padrões estabelecidos pela a legislação, estando assim, impróprio para comercialização. Quanto as análises microbiológicas, três amostras apresentaram números superiores ao estabelecido. Além disso, foi possível observar que, de modo geral, os genes para a beta-caseína A2 desempenham pouco efeito nos parâmetros físico-químicas do leite. As informações obtidas da avalição dos parâmetros de qualidade são fundamentais para conscientizar a obtenção de leites fiscalizados e certificados, garantindo um produto mais seguro.