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https://dspace.uniceplac.edu.br/handle/123456789/212
Título: | Análises Microbiológicas e Físico-Químicas de Queijos Minas Frescal comercializados em feiras livres do Gama – DF. |
Autor(es): | Matias, Ana Elisa Barreto (Orientador) Barbosa, Patrícia Faria |
Palavras-chave: | Queijo Leite Análises microbiológicas Controle de qualidade Contaminação |
Data do documento: | 4-Out-2019 |
Citação: | BARBOSA, Patrícia Faria. RABELO, Amanda Vasconcelos. Ferramentar e estratégias da garantia da qualidade utilizadas no fluxo de reclamações de mercado. Orientador: Ana Elisa Barreto Matias. 2019. 12f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Farmácia) - Centro Universitário do Planalto Central Apparecido dos Santos, 2019. Orientador: Ricardo Chiappa. 2019. 18f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Farmácia) - Centro Universitário do Planalto Central Apparecido dos Santos, 2019. |
Resumo: | Queijo Minas Frescal é um dos principais alimentos comercializados em feiras livres, produzido normalmente de forma artesanal. A fim de verificar os limites microbiológicos e físico-químicos de acordo com os padrões e órgãos competentes, foram analisadas 2 amostras de 2 tipos de Queijo Minas Frescal, comercializados na cidade Gama-DF. As análises realizadas foram baseadas nas metodologias descritas no Instituto Adolf Lutz, onde comprovam contaminação microbiológica e também a não conformidade aos parâmetros físico-químicos essenciais como por exemplo, a presença de substâncias inorgânicas apontadas pelas análises de determinação de cinzas. Evidencia-se a falta de padrão e controle da qualidade da matéria-prima na produção de queijos. |
Descrição: | Trabalho de Conclusão de Curso (graduação) - Centro Universitário do Planalto Central Apparecido dos Santos, Faculdade de Farmácia, 2019. |
URI: | https://dspace.uniceplac.edu.br/handle/123456789/212 |
Aparece nas coleções: | Farmácia |
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