Qualidade microbiológica de queijo cream cheese comercializados no Brasil: uma revisão sistemática.

Abstract

Este trabalho sobre Qualidade microbiológica de queijo cream cheese comercializados no Brasil: Uma Revisão Sistemática tem como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijo cremoso cream cheese industrializados e comercializados no Brasil, a partir de uma análise de coliformes a 30ºC, Staphylococcus coagulase positivos , Listeria monocytogenes, Salmonella , fungos e leveduras . Foi feita uma revisão sistemática para embasamento dos dados que contribuíram para a obtenção dos resultados neste trabalho. Os artigos selecionados foram aqueles que tiveram sua publicação entre os anos de 2000 a 2020. Os microrganismos citados são possivelmente patogênicos e a presença em alimentos pode ser indício de falta de higienização. A falta de cuidados de higienização pode causar danos à saúde do consumidor. Os resultados insatisfatórios foram obtidos em produtos de fabricação artesanal, que indica a indigência de cuidados durante o processo de fabricação e a fiscalização mais eficaz. Foram selecionados 6410 artigos, porem só se utilizaram 4 artigos.