Rastreabilidade como ferramenta do controle de qualidade de pescados no estabelecimento varejista: um relato de caso.

Abstract

Rastreabilidade é a capacidade de identificar a origem e seguir a movimentação de um produto de origem animal durante as etapas de produção, distribuição e comercialização das matérias-primas, dos ingredientes e dos insumos utilizados em sua fabricação. No Brasil, existem legislações específicas que exigem e norteiam os estabelecimentos produtores e industrializadores de alimentos sobre rastreabilidade e recolhimento de alimentos, como estabelecido pela Resolução de Diretoria Colegiada (RDC) no 655 de 24 de março de 2022, Seção II. A qualidade dos produtos da pesca e aquicultura é, em grande parte, determinada pelo grau de frescor e por isso as formas de armazenamento e temperaturas dos produtos devem ser levadas em consideração quando se fala em controle de qualidade dos pescados, permitindo que se tenha uma relação direta com a rastreabilidade visto que a mesma permite identificar a procedência e disponibilizar informações sobre manejo e qualidade dos produtos, tendo como referência registros obtidos em todas as etapas da produção, isto é da água ao prato. Tendo como foco a segurança e o controle de qualidade do pescado, o presente trabalho teve como objetivo relatar o uso da rastreabilidade como ferramenta do controle de qualidade de pescado em estabelecimento varejista no DF.