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Title: Análise de qualidade microbiológica de sushis comercializados em restaurantes no Gama, Distrito Federal.
Authors: Souza, Stefânia Márcia de Oliveira (Orientador)
Vieira, Júlia Gonçalves
Keywords: Pescado fresco
Microrganismos patógenos
Qualidade higiênico-sanitária
Issue Date: 22-Apr-2024
Citation: VIEIRA, Júlia Gonçalves. Análise de qualidade microbiológica de sushis comercializados em restaurantes no Gama, Distrito Federal. Orientador: Stefânia Márcia de Oliveira Souza. 2023. 17f. Trabalho de Conclusão de Curso (Bacharel em Medicina Veterinária) - UNICEPLAC - Centro Universitário do Planalto Central Apparecido dos Santos, 2023.
Abstract: Devido ao crescente consumo de alimentos da culinária japonesa tem sido relevante a preocupação no quesito saúde pública, principalmente pelo fato da maioria dessas comidas serem servidas cruas. Objetivou-se com a pesquisa analisar a qualidade microbiológica de sushis comercializados em restaurantes na região do Gama -DF. Sendo assim, foram avaliadas 20 amostras de sushis para pesquisa de contagem de coliformes totais, coliformes termotolerantes, enterobactérias, aeróbios mesófilos, psicrotróficos e fungos. As amostras foram coletadas de quatro restaurantes (A, B, C e D) e analisadas no Laboratório de Microbiologia da UNICEPLAC. Das amostras estudadas 70% apresentaram contagem de coliformes totais acima do referencial em comparação com outros estudos, para coliformes termotolerantes o número variou de 3,0 x 101 a 4,0 x 101 NMP/g, em relação as enterobactérias o resultado foi 20%, já a contaminação por aeróbios mesófilos foi de 5%, nenhuma das amostras detectou presença de psicrotróficos e 30% das análises apresentaram contagens para fungos. Baseado nos resultados obtidos, é possível constatar que os alimentos analisados representam um resultado insatisfatório, apresentando um risco potencial para a saúde dos consumidores.
Description: Trabalho de Conclusão de Curso (graduação) - UNICEPLAC - Centro Universitário do Planalto Central Apparecido dos Santos, Curso de Medicina Veterinária, 2023.
URI: https://dspace.uniceplac.edu.br/handle/123456789/2794
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