Avaliação da eficiência da sanitização das superfícies dos equipamentos e utensílios de entreposto de carnes.

Abstract

As superfícies de manipulação de carnes devem apresentar-se livres de quaisquer contaminantes favorecendo a promoção da sanidade alimentar. Visando caracterizar a eficiência da higienização na indústria, esse estudo avaliou quantitativamente o desenvolvimento de microrganismos aeróbios mesófilos em UFC/cm² antes e após a higienização. Coletas das superfícies dos equipamentos e utensílios utilizando swab e molde estéril de 10 cm² foram realizadas na produção de entreposto de carnes uma vez por semana durante quatro semanas. As contagens foram elevadas na primeira e na última semana, demonstrando a necessidade de capacitação e sensibilização dos colaboradores com relação à produção higiênica dos alimentos.