Análise microbiológica de Tilápia do Nilo (Oreochomis niloticus) comercializada informalmente em feira do Novo Gama - GO.

Abstract

O pescado é a proteína animal mais produzida no mundo e vem sendo cada vez mais consumido pela população. Adequações relacionadas as boas práticas diminuem os riscos de contaminação e aumentam o tempo de conservação do pescado, evitando consequentemente a ocorrência de DTA. Porém, faz-se necessário o acompanhamento da fiscalização nos estabelecimentos, a fim de garantir o cumprimento das normas para obtenção de um alimento seguro e de qualidade. O estudo buscou avaliar a qualidade microbiológica associada as condições higiênico sanitárias de Tilápia do Nilo (Oreochromis niloticus) comercializadas na feira do Pedregal, localizada na região do Novo Gama - GO. Foi detectado a presença Coliformes totais (7,2 x 10 NMP/g até >1,1 x 10³ NMP/g), Coliformes termotolerantes (<3 x 10 NMP/g até 1,1 x 10³ NMP/g), bolores e leveduras (1,4 x 10² UFC/g a 1,5 x 104 UFC/g), bactérias psicrotróficas (6,6 x 10³ UFC/g a 5 x 106 UFC/g) e bactérias aeróbias mesófilas (1,0 x 10³ UFC/g até 4,8 x 106 UFC/g). Os elevados níveis desses microrganismos estão relacionados as inconformidades quanto as condições de higiene e de conservação. Portanto, o peixe comercializado informalmente na feira do Pedregal é considerado impróprio para o consumo humano, devido as não conformidades em vários parâmetros avaliados.