Análise microbiológica comparativa de queijo ralado parmesão oriundos de comércio formal e informal do Distrito Federal.

Abstract

O aumento do consumo de queijo ralado parmesão influencia de forma positiva o setor econômico do Brasil. Pela necessidade de manipulação para a produção desse alimento é de grande importância que os programas de Boas Práticas de Fabricação sejam realizados para evitar a ocorrência de problemas voltados à saúde pública. Um problema bastante comum nesse alimento é a presença de Staphylococcus spp., responsável por intoxicações alimentares. O objetivo deste trabalho foi avaliar a presença do microrganismo em queijo ralado parmesão obtidos em comércio formal e informal da região administrativa de Taguatinga, Distrito Federal. Para tal pesquisa foi observada a presença da bactéria em 37,5% das amostras do comércio formal e 86% do comércio informal. Tais resultados indicam falhas na produção do alimento, como a contaminação da matéria-prima, ausência dos equipamentos de proteção individual, má higienização por parte dos manipuladores do alimento, onde será necessária uma melhora no manejo de produção, aprimoramento do manejo higiênico-sanitário e melhora na conservação do alimento.